「ビゴの店」シェフ　藤森二郎のブログ

トシ(鎧塚シェフ)の後 ウチのアドバイザーに就任したのが 「スゥリール」の岡村シェフです。シェフとはボクがまだ銀座の頃、京都の金蔵サンも銀座の資生堂のシェフだった頃に 紹介してもらったのが始まりです。当時の資生堂は金蔵サンを頭に岡村サン、神戸の「ピェール・ブランシュ」の白岩サン(とっても律儀な方。)金蔵サン絶賛の仙川のパティシエール六名サン(オーブンミトンの新店開店の時に、久しぶりに会いました。) 凄いメンバーでしょう！
岡村さんはルノートル時代、寺井サン、櫻井サン、逹とも同窓だそうです・・。
パート・フォンセをベースにしたアップルパイ 超ウマイです。最近TVのV6の番組に出たそうで大混雑でした！誠実なシェフでパテシェと言うより？銀行員風？息子さんもサッカー少年で、店にいる間シェフと菓子の話しヨリ、ジュニアとサッカーの話で盛り上がってました？マダム！ご馳走様でした！写真左端がアップルパイ。

先日銀座の店にフランスの最優秀バターで有名エシレ社の代表がいらしたお話をしました。その時、ウチのスタ!ッフ〜〓の島田クン("05ガレットデロワ・チャンピオン、パリ本選300数名中15位)が半ばヨイショで作ったクロワッサン・エシレがめっちゃウマかったです！ボクの著書「フランスで出逢ったパン・お菓子の本格派レシピ」旭屋出版 にも書いた 今まで一番美味しかったパリのバレロワイヤルにあった「ラグノー」のモノといい勝負？ とにかく美味しかった？ラグノ-とはあのロビションがホテル・ニッコ-・パリの☆☆セレブリテのシェフだって時のシェフパテシェのミッシェル・フサール(部下にエウ"ンもいたそうです。)が独立して始めたルーブルのパレロワイヤルにあった店。その後ムッシュが買い取りビゴのスタッフの研修の場所でした。その時のクロワッサンはカットしたら生地がバターでまっ黄色でした。
食べるとサクサク、でも段段シットリでバターの味がジュワ−とイッタ感じです。最近形が真っ直ぐなモノが多いですが？ムッシュのは丸く成形するオーソドックスなトラッドなヤツです。

日本時間で夕べ一時からヨーロッパ・チャンピオンズリーグ準決勝、マンチェスターU vs バルセロナ第二戦が行われ、ホームのマンチェスターUが1-0で勝ち決勝進出を決めました。
眠い目でウトウトしながら見てました。やっぱ不調と言えどボールを持った時のC.ロナウドは抜群です。バルサのメッシと暫くサッカー界を背負って立つでしょう！20代前半ですよ？！パン業界も出てこいよ！前半じゃなくても良いから！若くて生きの良い奴？30代になってもまだまだ何て言ってるんですよ？テニスの錦織クン、ゴルフのハニカミ君は時間を無駄にしてないんだろうな？
でもビゴには20代前半の女の子に逸材がいっぱいおります！頼もしいです！世界レベル目指して頑張ってください！

今迄こんなに活躍中のパティシェが集まったパーティーがあったでしょうか？昨夜明治記念館でマルメゾンの30周年と大山シェフの出版記念パーティーがマルメゾンOBのタカギの高木シェフ、明治記念館の日高シェフ、ガトードボワの林シェフ等の他に アノ河田、島田の両巨匠が発起人で行われました。その他に藤生、柳、横田、横溝、鎧塚、土屋、神田、朝田、木村、佐藤、永井、西野、及川、九州から三嶋シェフ。埼玉のププリエの大橋サン。ユッキーこと大森由紀子サン(宝塚の男役みたい！goo！)まだまだ上げたらキリがないぐらいです。写真は左からボク、ガトードボワの林さん(洋菓子界きっての性格の良さ！)、金蔵さん(教室エスパース・キンゾウは大盛況。)寺井さん(クープデュモンドのアジア予選のためシンガポールから帰って来たばかり。)ウ゛ェイユ・フランスの木村さん(最高のキャラ？)。左にちょっと写っているのは天ぷらを食べてる鎧塚シェフです。
久しぶりに仲間達とワイワイガヤガヤ(この楽しさと何とも言えない華やかさはパンの世界にはないかも？
偉い人ばかりだから頭下げっぱなしでした。帰りに会場出口で巨匠河田シェフと某名古屋の百貨店の打ち合わせ・・？河田シェフとボクがコーディネーターだから？河田サンのノリは最高！後ろから島田シェフから肩叩かれ、ブールミッシュの吉田社長と握手？(以外と手がカワイイ？)
最高に良いパーティーでした。呼んで頂いてありがとうございました。

昨日銀座ビゴにフランスの最高級バターで有名なポワトー地方のエシレ社代表がいらっしゃいました。
ボクとエシレは付き合いは古く、シラク大統領になり乳製品の輸入が自由化になり、フランスのいろいろなバターが日本に入って来ました。
でもボクは他社には目もくれませんでした。エシレはやや高いけど味、クオリティはは一番だと確信してました。少しでも安くお客様に食べてもらおうとフランス、日本両国の役所に申請して。何とか他よりも少し安く販売できるようになりました。バゲットにつけて食べると抜群です。
エシレの工場を見学したときに、大きな木製のチャンバー(樽みたいなモノ？)の中から出来立てのバターを取り出しておりました。
昨日銀座の店頭に並んだエシレを使ってクロワッサンはめちゃくちゃ美味しかったです。手前味噌ですが、ボクの食べた中で一番かも？二個も食べちゃいました。弱塩はクイニィアマンです。そのあと昼御飯はウ"ィロンに行くと言ってました。
ビゴは他よりお求め易いプライスで販売しております！